浙江大学揭秘“一流食堂”面条配方，揭秘校园

不久前，一篇题为《梁园面的秘密》的帖子在浙江大学校园论坛上走红。帖子里提到的配方是：每份酱油3斤，醋6两，盐20克，老抽50克，再加一点鸡精和味精。这个小菜谱揭秘了浙大梁园食堂葱油面的美味秘密。该帖子发布后，有学生戏称这是“国家机密”，也有学生受到启发纷纷效仿。梁园食堂位于浙江大学玉泉校区，紧邻学校新桥门。这是一栋看上去很普通的小平房。虽然装修略显陈旧，但师生们对餐厅的热情依然未变。尤其是卖葱油面的摊位，每天早上都排起长队。这碗面不仅是食堂的“排队王”，也是一道对于许多学生来说，校园生活的重要记忆。该帖子的发帖人是浙江大学计算机科学与技术学院硕士生小张。他之所以得到这碗面的菜谱，是因为他在“浙大后勤”公众号后台留言询问是否可以获得独家菜谱。小张对食堂的葱油面情有独钟。他的餐厅几乎三分之二都提供一碗面条。出乎他意料的是，后勤队的餐饮中心很快就发出了邀请，并安排了对厨房的深入探索。这次参观，让小张对面条的调料、面条的种类以及面条的制作工艺有了全面的了解。这道被誉为“国家机密”的菜谱背后，是在浙江大学工作了28年的名厨曹永刚。曹永刚来自安徽，最初在浙江从事物流工作1997年考入峨江大学，最初在学校食堂加工中心担任面食加工员。后来，他进了梁园食堂，逐渐承担起了中式糕点队队长的责任。在他的带领下，梁园拉面经过反复尝试和打磨，终于实现了美味升级。现在的酱油底料是在原酱油的基础上加入米醋、盐、老抽、鸡精、味精，按一定比例混合而成。碧兰另外，用的面条是细碱面条，几十秒就可以煮熟，而且不容易结块。